Quais os pontos da carne ?

Pontos da carne: como escolher o cozimento ideal

Se você é um apreciador de carne, certamente já se deparou com a dúvida de qual o pontos da carne ideal para o cozimento. Essa escolha pode influenciar muito no sabor e na textura do alimento, além de ser fundamental para evitar problemas de saúde. Neste artigo, vamos falar sobre os diferentes pontos da carne e como escolher o cozimento ideal.

Antes de mais nada, é importante entender o que é o pontos da carne. Basicamente, ele se refere ao tempo de cozimento necessário para que o alimento atinja a temperatura interna adequada. Esse tempo pode variar de acordo com o corte da carne e com a preferência pessoal de cada um.

Os Pontos da carne:

1. Mal passado é o ponto mais cru da carne. Nesse cozimento, a parte externa da carne é selada em alta temperatura e a parte interna permanece crua. A temperatura interna fica entre 45°C e 52°C. Esse ponto é ideal para quem prefere sentir o sabor original da carne e a textura mais macia.
2. Ao ponto é o ponto mais popular entre os consumidores de carne. Nesse cozimento, a parte externa da carne é selada em alta temperatura e a parte interna fica cozida, mas ainda rosada. A temperatura interna fica entre 55°C e 60°C. Esse ponto é ideal para quem prefere sentir o sabor da carne, mas não gosta dela crua.
3. Ao ponto para bem passado é um ponto intermediário entre o ao ponto e o bem passado. Nesse cozimento, a carne é selada em alta temperatura e a parte interna fica cozida, mas sem nenhuma tonalidade rosada. A temperatura interna fica entre 65°C e 70°C. Esse ponto é ideal para quem prefere a carne bem passada, mas ainda um pouco suculenta.
4. O bem passado é o ponto mais cozido da carne. Nesse cozimento, a carne é selada em alta temperatura e a parte interna fica totalmente cozida, sem nenhuma tonalidade rosada. A temperatura interna fica acima de 70°C. Esse ponto é ideal para quem prefere a carne totalmente cozida e bem firme.

Agora que você já conhece os pontos da carne, é importante saber como escolher o cozimento ideal para cada tipo de corte. Carnes mais magras, como filé mignon, costumam ser mais macias e podem ser servidas no ponto ao ponto ou mal passado. Já carnes mais gordurosas, como picanha e fraldinha, devem ser servidas bem passadas, para evitar o excesso de gordura.

Conclusão

Outro fator importante na escolha do ponto da carne é a temperatura ambiente. É importante que a carne esteja em temperatura ambiente antes de ser colocada na panela ou na grelha. Se ela estiver muito gelada, pode ficar cozida por fora e crua por dentro.

Além disso, é importante ter cuidado com a escolha da carne. Carnes de qualidade inferior podem ser prejudiciais à saúde se consumidas mal passadas, já que podem conter bactérias que só são eliminadas em altas temperaturas.

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